Especies Acuícolas. Tenca
Identificación , Necesidad y Demanda
Análisis Situación de la Tenca en España
La Tenca es una especie autóctona, su demanda y alto precio en el mercado viene marcada por estar ligada a la historia, a la tradición
gastronómica, ser apreciada como trofeo de pesca deportiva con importancia para la repoblación y estar asociada al importante papel
que desempeña en los ecosistemas de aguas tranquilas impidiendo su eutrofización.
La cría tradicional de esta especie se realiza en lagunas y embalses en Extremadura y Castilla-León, en condiciones extensivas y semi-extensivas, estando muy integrada en el ambiente en el que se desarrolla, causando impactos mínimos y siendo considerada como elemento dinamizador de las economías rurales de las zonas donde se cría. En ríos no es una especie frecuente y sus poblaciones son escasas. Sin embargo, se encuentra muy favorecida por continuos reforzamientos de las poblaciones en charcas del oeste español, convirtiendo sus poblaciones en abundantes.
La cría tradicional de esta especie se realiza en lagunas y embalses en Extremadura y Castilla-León, en condiciones extensivas y semi-extensivas, estando muy integrada en el ambiente en el que se desarrolla, causando impactos mínimos y siendo considerada como elemento dinamizador de las economías rurales de las zonas donde se cría. En ríos no es una especie frecuente y sus poblaciones son escasas. Sin embargo, se encuentra muy favorecida por continuos reforzamientos de las poblaciones en charcas del oeste español, convirtiendo sus poblaciones en abundantes.
Estas
repoblaciones se deben al gran interés económico de la especie y, se realizan a través de piscifactorías privadas que se dedican a
su cultivo. Todas estas piscifactorías realizan esfuerzos en I+D+i para controlar y mejorar la eficacia de los procesos productivos,
con objeto de incrementar su producción. A pesar de estos esfuerzos y una larga tradición en su consumo y cultivo, su producción no
ha experimentado el desarrollo esperado.
La producción de Tenca en España ha variado considerablemente en los últimos años, con una fuerte tendencia a la baja. Estos datos corresponden apenas a lo que “puede ser censado” por causa del tradicional sistema de cría, pero sin embargo la producción estimada (incluyendo furtivismo, pesca no declarada, etc.) corresponde aproximadamente al doble. En España se produjeron 23 toneladas en 2015, cultivadas en charcas, con muy poco control sobre el proceso. Esta cifra está lejos de los máximos que alcanzó a finales de la década de los ochenta rondando las 460 toneladas.
La producción de Tenca en España ha variado considerablemente en los últimos años, con una fuerte tendencia a la baja. Estos datos corresponden apenas a lo que “puede ser censado” por causa del tradicional sistema de cría, pero sin embargo la producción estimada (incluyendo furtivismo, pesca no declarada, etc.) corresponde aproximadamente al doble. En España se produjeron 23 toneladas en 2015, cultivadas en charcas, con muy poco control sobre el proceso. Esta cifra está lejos de los máximos que alcanzó a finales de la década de los ochenta rondando las 460 toneladas.
La evolución del consumo es proporcional
a su baja productividad, y es ocasionada por tres causas principales:
- 1ª) La reducción significativa de los humedales disponibles en la actualidad asociada a largos periodos de sequía.
- 2ª) La disminución de la calidad de las aguas continentales.
- 3ª) La pérdida de interés por la baja rentabilidad del sistema productivo tradicional, que necesita grandes láminas de agua acondicionadas (tipo estanques naturales), y mucho trabajo manual.
La acuicultura continental en España basa su actividad en la producción de trucha arco iris, ocupando la tenca una posición marginal en volumen (aproximadamente 100 veces inferior), pero su exquisitez desde el punto de vista gastronómico, convierte este cultivo en sumamente atractivo con un precio de mercado mucho más interesante.
- 2ª) La disminución de la calidad de las aguas continentales.
- 3ª) La pérdida de interés por la baja rentabilidad del sistema productivo tradicional, que necesita grandes láminas de agua acondicionadas (tipo estanques naturales), y mucho trabajo manual.
La acuicultura continental en España basa su actividad en la producción de trucha arco iris, ocupando la tenca una posición marginal en volumen (aproximadamente 100 veces inferior), pero su exquisitez desde el punto de vista gastronómico, convierte este cultivo en sumamente atractivo con un precio de mercado mucho más interesante.
En la actualidad, en la producción de trucha se está produciendo una desaceleración
en torno al –5,2% anual, debido a la saturación del mercado y consecuente caída de precios. Esta desaceleración ha posicionado a la
tenca, por su calidad, precio y demanda, como alternativa a la trucha, incluyéndola como especie estratégica según APROMAR 2.017 para
la evolución de la acuicultura continental española, de ahí el creciente interés por parte de los productores de trucha como de otros
inversores en invertir en proyectos futuros de producción de tenca.
Actualmente los consumos de Tenca, en las áreas de producción se han centrado especialmente en los tamaños de 100 a 130 gramos con una valoración equivalente a pescados catalogados como caros, de 13 a 16 euros por un kilo de tencas. Las limitaciones actuales en su producción, solo en condiciones extensivas o semi-extensivas han condicionado su implantación comercial a nivel nacional, tratándose de una especie poco conocida, pero con alta demanda.
Actualmente los consumos de Tenca, en las áreas de producción se han centrado especialmente en los tamaños de 100 a 130 gramos con una valoración equivalente a pescados catalogados como caros, de 13 a 16 euros por un kilo de tencas. Las limitaciones actuales en su producción, solo en condiciones extensivas o semi-extensivas han condicionado su implantación comercial a nivel nacional, tratándose de una especie poco conocida, pero con alta demanda.
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